Il risotto alla zucca è un piatto che proviene dalla tradizione culinaria del Nord Italia, in particolare viene apprezzato molto in Lombardia. La zucca è uno dei cibi autunnali per eccellenza e abbinata al risotto, sprigiona profumi e aromi deliziosi.
Originariamente, questa ricetta, nasce povera poiché veniva realizzata con ingredienti semplici ed economici come per esempio riso, zucca, brodo vegetale e può essere arricchito a piacimento con l’aggiunta di taleggio, gorgonzola, speck e spezie.
Il risotto alla zucca è un piatto dal sapore leggermente dolce grazie alla zucca e molto intenso, ottimo per riscaldare ed addolcire i tuoi pranzi o cene in compagnia di amici.
Per questa ricetta mi sono ispirato ai tortelli di zucca mantovani, concentrandomi sull’esaltazione del sapore dolce della zucca, tramite l’utilizzo di spezie come noce moscata, rosmarino, granella di amaretti e semi di zucca.
Garantendo la leggerezza del piatto in ogni suo boccone, con un mix tra cremosità e croccantezza e un profumo speziato avvolgente.
Risotto alla zucca con amaretti, rosmarino e semi di zucca,
- Tagliere
- Coltello
- Pentola
- Colino
- Mestolo
- Cucchiaio
- Padella
- 180 gr Riso Carnaroli
- 150 gr Zucca
- 1 Cipollotto o scalogno
- 50 gr Burro
- 30 gr Parmigiano grattugiato
- 20 gr Semi di zucca
- 1 Bicchiere di vino bianco
- 1-2 Rametti di rosmarino
- 2 Biscotti amaretti secchi
- Pepe nero fresco macinato q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1 lt Brodo vegetale
Brodo Vegetale 1lt
- 1,5 lt Acqua
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- 1 Cucchiaino Sale
- 1 Cucchiaino Pepe nero in grani (Facoltativo)
- Iniziamo con il preparare il brodo vegetale, mentre il brodo sta bollendo, tagliamo a pezzi regolari la zucca e la inforniamo a 180°C per circa 30 minuti, controllando con una forchetta l’interno della zucca. Quando anche l’interno sarà morbido potremo togliere la zucca dal forno e passarla nel mixer o con il mini pimer aggiustando con il sale.
- Nel frattempo tritiamo lo scalogno e lo facciamo rosolare con 20gr di burro, quando sarà dorato possiamo aggiungere il riso e lo facciamo tostare, poi facciamo sfumare con il vino bianco, poi potremo aggiungere il brodo e continuare la cottura del riso.
- Mentre il riso cuoce, tritiamo il rosmarino e lo mischiamo agli amaretti sbriciolati grossolanamente.
- A metà cottura aggiungiamo la crema di zucca insieme al riso e continuiamo a cuocere tutto insieme.
- Terminata la cottura togliamo la padella dal fuoco e mantechiamo con il burro molto freddo, il parmigiano grattugiato e la noce moscata grattuggiata, poi impiattiamo e guarniamo con i semi di zucca e gli amaretti sbriciolati con il rosmarino.
Con questo primo piatto dalle note dolci e speziate, ho voluto abbinare una birra di stampo belga, la Saison de Dottignies del Brouwerij De Ranke, una saison da 5,5%, nel bicchiere è di un bel color dorato carico e velato, con un cappello di schiuma bianca candida, compatta e cremosa. Al naso forti sentori erbacei e floreali, leggermente in sottofondo qualche nota di miele, e una delicata speziatura di pepe. Al palato é molto intensa con evidenti note di pane, miele e frutta gialla, il tutto supporto da una generosa luppolatura. L’amaro è molto presente senza mai essere esagerato, rendendo la bevuta moto snella con una carbonazione sostenuta. Si consiglia di servirla in un bicchiere a tulipano a 8°-10°C.
